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- Rezept der Woche KW45
Mangold – Das nährstoffreiche Blattgemüse für Herbst und Winter
Mangold ist ein nährstoffreiches und vielseitiges Blattgemüse, das durch seine großen, grünen Blätter und die farbigen Stiele in Rot, Gelb oder Weiß auffällt.
Ursprünglich eng mit der Roten Bete verwandt, bietet Mangold eine Vielzahl an wichtigen Vitaminen wie A, C und K sowie Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Kalium. Auch sein hoher Ballaststoffgehalt und seine Antioxidantien machen Mangold besonders wertvoll für eine gesunde Ernährung.
Die Erntezeit für Mangold liegt traditionell im Spätsommer bis Herbst und kann bei milden Temperaturen oft bis in die frühen Wintermonate reichen. Gerade in diesen Jahreszeiten bringt er Frische in die Küche und ist eine großartige Alternative zu Spinat.
Ob in Suppen, Aufläufen, Pfannengerichten oder gedünstet als Beilage – Mangold überzeugt durch sein mild-erdiges Aroma und lässt sich vielseitig zubereiten.
Italienische Mangoldsuppe mit weißen Bohnen und Tomaten
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Bund Mangold (ca. 300 g)
- 1 Glas weiße Bohnen (abgetropft)
- 1 Glas stückige Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 EL Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
- Etwas frische Petersilie zum Garnieren
- Parmesan zum Bestreuen (optional)
Zubereitung:
Vorbereitung: Mangold gut waschen, Blätter in Streifen schneiden und Stiele fein würfeln. Karotten und Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Karotten, Sellerie und die gewürfelten Mangoldstiele dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten.
Köcheln lassen: Stückige Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben, die Gewürze (Thymian und Oregano) hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mangoldblätter und Bohnen hinzufügen: Mangoldblätter und die abgetropften Bohnen zur Suppe geben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Mangold weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Suppe in Schüsseln anrichten und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen. Wer mag, kann die Suppe mit etwas Parmesan abrunden.
Diese Suppe ist wärmend, proteinreich und voller Geschmack – ideal für einen gemütlichen Abend.