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- Rezept der Woche KW43
Catalogna Puntarelle – Italienischer Vulkanspargel-Salat
Puntarelle, auch als Vulkanspargel bekannt, ist eine alte Salatsorte aus der Chicorée-Familie und wird vor allem in der italienischen Region Latium, rund um Rom, geschätzt. Ihre leicht bitteren Triebspitzen machen sie zu einer besonderen Delikatesse in der italienischen Küche. In Italien wird sie häufig roh als Salat serviert, kombiniert mit herzhaften Zutaten wie Sardellen und Kapern, die perfekt mit den Bitternoten der Puntarelle harmonieren.
Die äußeren Blätter der Pflanze sind zwar bitter, aber extrem gesund und reich an Vitaminen sowie Bitterstoffen, die die Verdauung anregen. Die inneren Triebe, die typisch für den Puntarelle-Salat verwendet werden, sind knackig und erfrischend – ein echtes Geschmackserlebnis.
In Italien ist Puntarelle ein traditionelles Wintergemüse, das oft in der kalten Jahreszeit verzehrt wird. Die Puntarelle lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten, ob roh als Salat, leicht angedünstet oder sogar überbacken – sie bleibt immer eine besonders raffinierte Wahl für Genießer, die den besonderen Geschmack der italienischen Küche lieben.
Catalogna Puntarelle – Italienischer Vulkanspargel-Salat
Zutaten: 1 Puntarelle (Vulkanspargel), 2 EL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, Sardellen, Kapern.
Zubereitung: Entfernen Sie die äußeren Blätter der Puntarelle (sie sind zwar bitter, aber sehr gesund und können in kleinen Mengen mitverwendet werden). Schneiden Sie die inneren Triebe der Puntarelle in lange, feine Streifen und legen Sie sie in kaltes Wasser – die Streifen werden sich dekorativ kräuseln. Lassen Sie die Puntarelle gut abtropfen und marinieren Sie sie mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, Sardellen und Kapern. Genießen Sie den erfrischenden Salat – die Säure der Zitrone und die salzige Note der Sardellen harmonieren wunderbar mit den leicht bitteren Puntarelle.
Dieser Catalogna Puntarelle Salat ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein optisches Highlight, das die mediterrane Frische und Lebendigkeit auf den Teller bringt. Ob als leichter Salat, gedünstet oder überbacken – die Vielseitigkeit dieses Gerichts zeigt, wie einfach und genussvoll gesunde Ernährung sein kann. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den Aromen Italiens verzaubern!
Variationen:
Gedünstete Puntarelle: Puntarelle mit Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer Pfanne kurz dünsten und mit etwas Weißwein ablöschen.
Überbackene Puntarelle: Die Puntarelle in Stücke schneiden, würzen und mit Parmesan bestreuen. Für 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen überbacken.