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- Rezept der Woche KW38
Fenchel: Das aromatische Allround-Talent für Küche und Gesundheit
Fenchel ist ein faszinierendes Gemüse mit einem markanten, leicht süßlichen Geschmack, der an Anis erinnert. Ursprünglich im Mittelmeerraum beheimatet, wird Fenchel heute weltweit in der Küche und der Naturheilkunde geschätzt. Die Pflanze ist ein wahres Allround-Talent: Sowohl die Knollen als auch die Samen und das zarte Fenchelgrün sind essbar und finden in vielen Gerichten Verwendung.
Die Fenchelknolle eignet sich hervorragend zum Braten, Dünsten oder Grillen und passt wunderbar zu Fisch, Fleisch und vegetarischen Gerichten. Seine knackige Textur bleibt auch nach dem Garen oft erhalten, was ihm eine besondere Vielseitigkeit verleiht. Besonders in mediterranen Gerichten wird Fenchel gerne verwendet, um Frische und Aroma zu bringen.
Doch Fenchel ist nicht nur lecker, sondern auch gesund! Er ist reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen. Außerdem gilt er seit Jahrhunderten als Heilpflanze: Fencheltee kann beruhigend auf den Magen wirken und bei Verdauungsbeschwerden helfen.
Ob als Fenchelsalat, in Aufläufen oder als Gewürz – Fenchel bringt Geschmack und Gesundheit auf den Teller!
Fenchelschiffchen im Kartoffelbett
Zutaten für 2 Personen:
250 g Kartoffeln - geschält und gewürfelt, etwas Salz, 20 g Butter, ca. 100 ml Milch, 4 Fenchelknollen, 10 g Margarine, 100 g Buchweizen, 300 ml Gemüsebrühe, 100 g Karotten - geschält und fein gewürfelt, 1 EL Margarine, 1 EL Petersilie - gewaschen und fein gehackt, 2 EL Sonnenblumenkerne - angeröstet und grob gehackt, 50 g Crème fraîche, 80 g Bergkäse, gerieben, etwas Pfeffer, 10 g Butterflöckchen zum Überbacken
Zubereitung:
Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen; anschließend abgießen und abtropfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit der flüssigen Butter und etwas Milch zu einem lockeren Brei verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
Fenchel so halbieren, dass insgesamt 8 flache Hälften entstehen. Das Innere (etwa ¼ des Fenchel) herauslösen und würfeln. Fenchelhälften mit wenig Wasser weich dünsten.
500 ml Wasser zum Kochen bringen. Buchweizen hineingeben und ca. 60 Sekunden mitkochen. Das Kochwasser abgießen und den Buchweizen abspülen. 300 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Buchweizen wiederum hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Danach von der Herdplatte nehmen und im geschlossenen Topf 10 Minuten nachquellen lassen.
Fenchelwürfel und Karottenwürfel in Margarine anbraten. Mit Buchweizen, Petersilie, dem klein geschnittenen Fenchelgrün, Sonnenblumenkernen, Creme fraiche, 50 g Bergkäse und 2 EL Kartoffelbrei vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Fenchelhälften verteilen.
Restlichen Kartoffelbrei in eine Gratinform geben. Fenchelschiffchen daraufsetzen und mit dem übrigen Bergkäse und den Butterflöckchen bestreuen. Bei 180°C ca. 10 Minuten backen.