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- Rezept der Woche KW36
Bohnen: Der grüne Star auf dem Teller
Knackig und gesund
Gesundheitlich haben sie einiges zu bieten: Sie sind reich an Vitaminen wie Vitamin C und K, enthalten wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium und sind eine gute Quelle für Ballaststoffe.
Vielseitig einsetzbar
Ob gedünstet, gekocht, gebraten oder gegrillt – grüne Bohnen machen in fast jeder Form eine gute Figur. Sie sind ein hervorragender Begleiter zu Fleischgerichten, schmecken aber auch solo, etwa in einem frischen Bohnensalat mit Tomaten und Feta, hervorragend. Sie lassen sich auch wunderbar in Eintöpfen und Aufläufen verwenden oder zu einem feinen Püree verarbeiten.
Ob in der sommerlichen Küche frisch aus dem Garten oder als gesunder Farbtupfer in winterlichen Eintöpfen – Bohnen sind ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das in keiner Küche fehlen sollte.
Sie sind einfach zuzubereiten, nährstoffreich und bringen frischen Wind in viele Rezepte.
Also, ran an die Bohnen!
Pasta mit Bohnen und Zitronen-Knoblauch-Sauce
Zutaten für 4 Personen:
400g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli), 500g Stangen- oder Buschbohnen, 3 EL Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, fein gehackt, Saft und Schale einer Zitrone, 100g geriebener Parmesan, 1 TL Chiliflocken (optional), Salz und Pfeffer nach Geschmack, Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Bohnen vorbereiten:
Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser 5-6 Minuten blanchieren, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Abgießen und zur Seite stellen.
Pasta kochen:
Die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwa eine Tasse des Kochwassers aufheben, und die Pasta beiseite stellen.
Sauce zubereiten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird. Den Zitronensaft, die Zitronenschale und die Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren und etwa 1-2 Minuten köcheln lassen.
Pasta und Bohnen kombinieren:
Die abgetropfte Pasta und die Stangenbohnen in die Pfanne mit der Zitronen-Knoblauch-Sauce geben. Gut vermengen und bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen. Den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die Pasta auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Optional kann noch etwas zusätzlicher Parmesan darüber gestreut werden.
Serviervorschlag:
Diese Pasta ist ein leichtes, erfrischendes Gericht, das sich perfekt für warme Sommertage eignet. Dazu passt ein knackiger grüner Salat und ein Glas kühler Weißwein.
Guten Appetit!