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- Rezept der Woche KW35
Maiskolben:
Der Geschmack des Sommers
Maiskolben, diese leuchtend gelben Stangen voller saftiger Körner, sind ein echter Klassiker auf dem Grill und gehören zum Sommer wie Sonnenschein und kühle Getränke. Aber was steckt eigentlich hinter diesem beliebten Gemüse, und warum sind so viele Menschen verrückt danach?
Der Mais, ursprünglich aus Mittelamerika stammend, ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Die Erntezeit für Zuckermais, den die meisten von uns als "den Maiskolben" kennen, beginnt im Spätsommer und reicht oft bis in den frühen Herbst. Die genaue Erntezeit hängt vom Klima und der Anbauregion ab, aber ein allgemeines Zeichen für die Erntebereitschaft ist die Milchreife der Körner. Wenn man ein Korn aufsticht und eine milchige Flüssigkeit austritt, ist der Mais perfekt zum Verzehr.
Wir Menschen lieben Maiskolben aus mehreren Gründen. Erstens sind sie unglaublich vielseitig: Man kann sie grillen, kochen, dämpfen oder sogar direkt im Feuer rösten. Zweitens ist die Zubereitung simpel, und das Essen selbst hat etwas Ursprüngliches – man hält den Kolben in den Händen, knabbert die Körner ab und genießt den süßen, leicht buttrigen Geschmack.
Außerdem passen sie hervorragend zu einer Vielzahl von Gewürzen und Toppings, von Butter über Salz bis hin zu exotischeren Varianten wie Chili-Limetten-Butter oder Parmesan.
Und wer könnte den nostalgischen Wert eines Maiskolbens leugnen?
Er erinnert an Sommerabende, Grillfeste und das simple Vergnügen, etwas direkt von der Natur Gegebenes zu genießen. Vielleicht ist es genau diese Mischung aus Einfachheit und Genuss, die den Maiskolben so unwiderstehlich macht.
Maiskolben mit dreierlei Würzbutter
Zutaten: 2 Maiskolben, Meersalz, Rohrohrzucker
Für die Tomatenbutter: 5 EL Butter, 1 EL Tomatenmark, 1 Msp Süßes Paprikapulver, 1 Msp Cayennepfeffer, Meersalz
Für die Pfefferbutter: 5 EL Butter, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Meersalz
Für die Knoblauchbutter: 2 Knoblauchzehen, ½ Bund Schnittlauch, 1TL abgeriebene Zitronenschale, 5 EL Butter, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Maiskolben putzen, waschen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 15 Minuten kochen.
Inzwischen für die Tomatenbutter die Butter mit dem Tomatenmark verrühren und mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Für die Pfefferbutter die Butter mit Pfeffer aus der Mühle und Salz verrühren und abschmecken.
Für die Knoblauchbutter die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Den Schnittlauch fein hacken. Knoblauch, Kräuter und Zitronenschale mit der Butter verrühren. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gegarten Maiskolben abtropfen lassen. Dann etwa 7 Minuten unter mehrmaligem Wenden auf dem Grill rösten. Mit den 3 Würzbuttersorten servieren.