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- Rezept der Woche KW28
Wussten Sie, dass Spitzkohl nicht nur köstlich, sondern auch gesund ist?
Er gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist reich an Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffen, die das Immunsystem stärken, die Knochengesundheit unterstützen und die Verdauung fördern. Spitzkohl ist leicht verdaulich und hat einen milden, süßlichen Geschmack, der perfekt mit Zitronenrahm harmoniert. Spitzkohl stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und war schon bei den alten Römern beliebt.
Heute ist er das ganze Jahr über erhältlich und besonders vielseitig in der Küche einsetzbar. Er kann roh, gedünstet, gekocht oder gebraten genossen werden und ist eine kalorienarme, nährstoffreiche Zutat für eine ausgewogene Ernährung.
Die Kombination von Spitzkohl mit Zitronenrahm bringt eine erfrischende Note ins Gericht. Zitronensaft hebt den Geschmack hervor, während Crème fraîche für Cremigkeit sorgt. Kümmel rundet das Aroma ab und fördert die Verdauung. Petersilie bringt zusätzliche Vitamine und eine schöne Farbe auf den Teller.
Spitzkohl mit Zitronenrahm
Zutaten: 1 Spitzkohl, 0,5 l Gemüsebrühe, 20 g Butter, 15 g Weizenvollkornmehl, 100 g Crème fraîche, ½ TL Kümmel, 1 EL Zitronensaft, fein abgeriebene Schale 1/2 Zitrone, Kräutersalz, Pfeffer, 1 EL Petersilie
Den Kohl putzen, vierteln und in 500 ml Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen. Herausnehmen, abdecken und warm halten, dabei 250 ml der Kochflüssigkeit auffangen. Butter erhitzen, Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Mit der Kochflüssigkeit ablöschen und Crème fraîche sowie Kümmel unterrühren. 5-7 Minuten kochen lassen. Zitronensaft und Zitronenschale zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spitzkohlviertel auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und sofort servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Servieren Sie dazu wachsweiche Eier und Kartoffeln.